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Salse e ... |
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 (per 4 persone) Ingredienti: Bottarga grattugiata, burro Procedimento: Fare ammorbidire del burro ed amalgamare della bottarga grattugiata In misura di 1/5 del peso del burro. Formare dei piccoli pani, avvolgerli in carta stagnola e metterli in frigorifero. |
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(per 6 persone) Ingredienti: 300g. di tonno in scatola, 150 g di burro, 100 g di acciughe sott'olio,1 limone, sottaceti, 2 fettine di salmone affumicato, olio d'oliva, sale, pepe Procedimento: Frullate le acciughe con il tonno sgocciolato. Aggiungete il succo di limone prima filtrato al colino, mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi unite il burro lasciato ammorbidire. Salate, pepate e amalgamate con cura. Spennellate d'olio uno stampo e versatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire sformate sul piatto da portata e decorate con il salmone tagliato a striscioline e con i sottaceti |
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(per 4 persone) Ingredienti: 200 g di tonno in scatola, 150 g di olive nere snocciolate, 4 filetti d'acciughe, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiai di limone, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato, olio d'oliva Procedimento: Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullate, aggiungendo l'olio fino ad ottenere una crema morbida. Servire con del pane arabo o dei crackers. |
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(per 4 persone) Ingredienti: 100 g di tonno in scatola, 1 uovo sodo, 3 acciughe 1/2 limone (succo), 2 cucchiai di maionese Procedimento: Tritare bene tutti gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese. |
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(per 4 persone) Ingredienti: 100 g di tonno in scatola, 100 g di burro a temperatura ambiente, 1 uovo sbattuto, sale Procedimento: Sgocciolare il tonno e frullarlo per 2 minuti, tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al tonno continuando a frullare fino a quando il composto avrà la consistenza di una spuma. Unire l'uovo sbattuto poco alla volta amalgamando con un cucchiaio di legno. Mettere il composto in uno stampo da porre in frigorifero per 2 ore. Coprire lo stampo con un panno bagnato di acqua calda, capovolgere su un piatto e servire. |
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(per 4 persone) Ingredienti: 1 tazza di maionese, 3 acciughe, 1 cucchiaino di capperi, 100 g di tonno in scatola, insalata di riso nostrana Procedimento: Preparate una maionese con 2 tuorli d'uovo, un bicchiere di olio, sale e il succo di 1 limone e trasferitela in una terrina. Prendete poi 3 acciughe, lavatele e liberatele dalle lische, mettetele sul tagliere e tritate finemente con la mezzaluna insieme al tonno in scatola e ai capperi. Prendete il trito e passatelo al passaverdura, per ridurlo in poltiglia. Dovrete poi incorporare questo passato alla maionese: vi servirà per coprire le fette di vitello che avrete in precedenza bollito e fatto raffreddare. La salsa tonné può essere preparata anche in un altro modo più rapido e più semplice usando il frullatore. Pulite le acciughe e diliscatele, rompete il tonno a pezzi e aggiungete i capperi, il succo di limone, l'olio e il sale, mettendo tutto nel bicchiere frullatore. Aggiungete anche mezzo bicchiere di brodo. Frullate e la salsa è pronta per l'uso, con il vantaggio di non contenere uova e di essere perciò più leggera e conservabile in frigorifero. Questo piatto classico è semplice da preparare e di sicuro effetto. |
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