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 La sede storica della Nino Castiglione s.r.l. si trova a Trapani, In contrada San Cusumano, tra lo splendido mare che ospita le isole Egadi e il suggestivo monte Erice. Si tratta di una antica tonnara che negli anni, con l’incremento dell’attività e la crescita industriale, è stata ampliata con nuovi magazzini e stabilimenti. Modernità e tradizione, passione e tecnologia si uniscono oggi per dare origine ad un prodotto di altissimo valore, riconosciuto in tutto il mondo per la sua bontà. La Tonnara San Cusumano è garanzia di attenzione alla qualità durante tutto il processo produttivo, di continua innovazione nelle tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti, di risposta immediata alle esigenze del cliente. |
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MissionLa vera forza dell’azienda consiste nel saper interpretare la grande passione per il mare e l’antichissima tradizione della pesca in un’ottica industriale e moderna, applicata con successo alla lavorazione e conservazione dei prodotti ittici, in particolare tonno e prodotti di tonnara. Un approccio che ha reso la Nino Castiglione S.r.L. una delle realtà del settore più accreditate al mondo. |
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 Storia di uomini, tonni e antichi saperiLa storia della nostra azienda inizia nel 1933 con la produzione di sgombri e acciughe sott’olio. In seguito l’azienda si dedica anche alla lavorazione del tonno Bluefin e, dagli anni’50, anche della qualità Yellowfin (il pinne gialle).La crescita della domanda di tonno e prodotti di tonnara su scala nazionale ed internazionale porta alla scelta di una nuova sede e successivamente dell’ampliamento dell’attuale stabilimento. Dal 1975, l’azienda cresce ulteriormente con nuovi impianti a Lampedusa e con l’acquisizione delle Tonnare di San Giuliano e di Bonagia. |
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L' antica tonnaraL’antica tonnara di San Cusumano, testimone di un glorioso passato legato alla pesca del tonno, è stata salvata dal degrado grazie alla ristrutturazione operata dalla famiglia Castiglione. Il suo recupero ha lasciato invariato l’impianto originale e ha rispettato la struttura di un tempo, fornendo però lo stabilimento di tutte le moderne attrezzature: celle frigorifere, impianti ad elevatissima capacità produttiva, modernissime linee di confezionamento e un attrezzato laboratorio per il controllo qualità. |
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 I nuovi stabilimentiL’antica tonnara ha conosciuto negli anni una crescita della produzione, spingendo i proprietari ad un ampliamento della struttura e alla recente costruzione di due nuovi stabilimenti. La modernità delle nuove strutture e delle attrezzature ivi contenute sono garanzia di qualità durante tutto il processo di lavorazione del prodotto, dalla selezione delle pezzature al confezionamento. |
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 Il processo produttivo: la lavorazione del tonnoIl ciclo della lavorazione del tonno inizia con la selezione delle pezzature da taglio. I tranci vengono dissanguati, messi in cottura e successivamente condizionati per il rassodamento delle fibre. A questa fase seguono l’immersione in olio d’oliva di primissima scelta, l’inscatolamento e la chiusura con l’applicazione del sottovuoto e della sterilizzazione. Al termine del periodo di stagionatura, il prodotto finito viene confezionato e trasferito nel magazzino di stoccaggio, da dove ogni giorno le confezioni partono per raggiungere le tavole di tutto il mondo.Scarica documento sostenibilità ambientale e sociale |
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